Neurogastronomia a szájban eszik, az agy

A különböző cikkekben Pszichológia és elme Már tárgyaltuk a táplálkozás pszichológiájával kapcsolatos kérdéseket.

Egy olyan terület, amely ma létfontosságú lesz, mert az esztétikai kultúra a pszichológia támogatását igényli, hogy elkerüljük az étkezési viselkedés patológiáit vagy rendellenességeit, mint például az anorexia vagy bulimia.

Mi az a neurogasztronómia?

Az elhízás kezelésében senki sem kétségbe vonja annak hasznosságát, mert az ilyen állapotú egyének általában olyan pszichológiai zavarokkal küzdenek, amelyek komorbiditással járnak, ami befolyásolhatja javulási programjuk fejlődését és kezelését, és ezért szükséges azokat felismerni. A pszichológusok bizonyos körülmények között együtt tudnak dolgozni más táplálkozási és dietetikus szakemberekkel, mivel néhány, étrend-kezelésben részesülő betegnek egy pszichológushoz kell fordulnia, hogy sikeresen fejezze be a táplálkozási beavatkozás kezelését..

De a táplálkozásra alkalmazott pszichológia nemcsak a patológiás kezelés szempontjából fontos, hanem normál körülmények között is hasznos. Az elmúlt években egyre nagyobb az érdeklődés a neurogasztronómia iránt, mert a tudományos és technológiai fejlődés lehetővé tette, hogy mélyebben megvizsgálhassuk a testünkben és az élelmiszer körüli elménkben zajló folyamatokat. Az étkezés nemcsak ösztönös cselekedet, hanem az öt érzék eljátszik, valamint bizonyos pszichológiai szempontok, mint például az elvárások, a memória vagy az érzelmek.

Eszik a szájban, az agy egy cselekedete

Egyél a szájban Ez az agy cselekedete, ezért mindegyiknek más és szubjektív értelmezése van az ízekről. De először is, hogy megértsük a szájpadlás fogalmát, világosnak kell lennünk a különbség között íz és aroma.

Az íz és az íz megkülönböztetése

az íz Öt érzékünk, mint a szag, a hallás, a látás és az érintés egyike, és ez az, amit tapasztalunk, amikor az élelmiszer érintkezésbe kerül a nyelvünkkel és a száj más felszíneivel, és öt lehet: édes, savanyú, keserű , sós és umami. Most az ízlés felismerése több, mint a felismerés íz. Bár csak öt alapvető íz van, különböző módon kombinálják őket, és a többi érzék (például szag és látvány) befolyásolja az érzékszervi élmények széles skáláját..

Összefoglalva elmondható, hogy az ízlésre vonatkozó információkat a nyelvre gyűjtik, amely a recepcióra szakosodott, kifejezetten az erre a feladatra specializált idegrendszeri receptoraikban, amelyek az ízesítő gombok. Ezek a szenzoros ingereket (ízeket) villamos impulzusokká alakítják, amit akciós potenciálnak neveznek, amelyet az említett receptorokhoz kapcsolódó neuronokhoz továbbítanak, és specifikus idegrendszerén keresztül az agyba szállítják. Az agyban ez az információ beérkezik és feldolgozódik, tudatossá válik. De az agyban is integrálja és összehasonlítja az élelmiszer különböző tulajdonságait: ízét, ízét, illatát, textúráját ... Ezért, amikor csokoládé fagylaltot eszünk, úgy érezzük a hőmérsékletet, a textúrát vagy az alakot..

Az evés tapasztalatában a memória, az érzelmek és az elvárások lépnek fel

Nem csak ez, hanem akkor is, amikor megkóstoljuk az ételeket más agyterületek is érintettek a memóriával, az elvárásokkal vagy az érzelmekkel kapcsolatban, ezért tudjuk emlékezni gyermekkorunkra, amikor visszamegyünk arra, hogy azokat a cookie-kat vegyük, amelyeket a nagymama házában gyerekként használtunk..

És az evés nem csak túlélés. Ezt a szakácsok és a gasztronómiai szakemberek észrevették, akik tisztában vannak az érzékek fontosságával az ízléses élményben, mert tudják, hogy ha nem az idegsejtek külső ingerekből történő értelmezése lenne, a gasztronómia nem létezne.

A neurogasztronómia kutatásában az elmúlt években a tudomány különböző megállapításokat tett, mint például, hogy a kultúra befolyásolja az ízérzékelésünket, vagy hogy a megjelenés elengedhetetlen az ételek kóstolásakor: az út az edények, amelyekkel eszünk, az ételek bemutatása és színe, sőt az ételek vagy italok ára (például a bor) befolyásolja az ízek felfogását.

A táplálkozás szerepe az érzelmi egyensúlyban

A pszichológusok nemcsak a neurogasztronómia iránt érdeklődtek, hanem már több mint egy évtizede érdekeltek az érzelmekkel és jólétükkel való kapcsolatukról. A táplálkozás különbözõ módon befolyásolja a fejünket: koncentrálási képességünket, emlékezetünket, érzelmi jólétünket vagy elménk állapotát. Az egészséges táplálkozás és az egészséges szokások fontosak az érzelmi egyensúly fenntartásához.

Amit eszünk, közvetlenül érinti a fejünket. Például a megfelelő táplálkozási egyensúly megteremtéséhez szükséges tápanyagokat és makro-tápanyagokat (omega-3, triptofán, szénhidrátok). A kiegyensúlyozatlan étrend olyan specifikus hiányosságokat okozhat, amelyek tünetek vagy érzések, például apátia, vonakodás, ingerlékenység, idegesség, fáradtság vagy figyelemhiány miatt jelentkeznek.

De étrendünk közvetve is befolyásolhatja az elménket, például segítve nekünk, hogy jobban látjuk magunkat. Másrészt az érzelmi egyensúly megkönnyíti az egészséges szokások követését. Ha stressz vagy szomorú, akkor nehezebb az egészséges táplálkozás elvégzése.

Hangulatos étel: boldog ételek

Néhány évig sikeres volt a gasztronómiai trend. Ez a "hangulati étel" (vagy a boldogság konyhája), követői megerősítik, hogy hozzájárul a nagyobb általános jóléthez és növeli a hangulatot.

A hangulati étel különböző élelmiszerekből áll, amelyek növelik a kémiai anyagok (neurotranszmitterek) előállítását, amelyek befolyásolják a humor állapotát, mint például az endorfinok vagy a szerotonin..

Serotonin, kulcsfontosságú neurotranszmitter

A triptofán nevű aminosavból származó szerotonin üzeneteket küld az agyban és az idegrendszeren keresztül, és számos olyan folyamatban vesz részt, mint a hangulat vagy az étvágy szabályozása. Mivel a szervezet nem termel triptofánt, azt az étrendből kell beszerezni. Különböző ételekben található: csirke, tej, sajt, hal, tojás, tofu, szója, dió, csokoládé ...

A tudomány szerint ez a neurotranszmitter alacsony szintje negatív hangulatokhoz és depresszióhoz kapcsolódik. Ezért a depressziós vagy érzelmi problémákkal küzdő személyek gyakran keresik az ételeket, különösen a csokoládét, hogy jobban érezzék magukat és megnyugtassák hangulatukat, a szerotonin hiánya különböző negatív hatásokat okoz a testre, mint például a szorongás, a szomorúság vagy az ingerlékenység. Gyakran azt mondják, hogy az ebben az aminosavban gazdag élelmiszerek természetes antidepresszánsként hatnak.

Ez a neurotranszmitter az agyban fontos szerepet játszik megállapítja az egyensúlyt más neurotranszmitterek, például a dopamin vagy a noradrenalin között. Ezek a neurotranszmitterek fontosak, mert szorongással, szorongással vagy étkezési zavarokkal kapcsolatosak.