Neurogastronomia, az érzékekkel való étkezés

Amikor minden edényt eszünk, a testünkben és az elménkben zajló folyamatok mennek sokkal több, mint az egyszerű táplálékfogyasztás és a tápanyagok emésztése. Ebben az értelemben születik a neurogasztronómiával kapcsolatos tanulmány, amely az összes táplálékbevitelre gyakorolt ​​hatáson alapul..

Az állatoktól eltérően a legtöbb esetben az emberek nem eszik impulzív típusú cselekmény miatt, mivel az evés idején az öt érzék jön létre. Ezen túlmenően más tényezők, mint például a memória, az érzelmek vagy az elvárások is kapcsolódnak a mentális folyamatokhoz, amelyek egy lemezre néznek.

Az íz és az íz közötti különbségek

A neurogasztronómia alapjainak elemzése során az információk nagy része az ízből és ízből származik. Először is, íze az öt érzék egyike, szag, érintés, látás és hallás mellett. Az íz a nyelv és a száj más beágyazott felületeinek köszönhetően lehetséges.

Másrészről, amikor eszünk, más érzékek beavatkoznak, mint például a látás vagy a szag, ami meggondol minket minden egyes ételnek másképp. is, a különböző ízlési módokat kombinálják, hogy sok információt kapjunk az élelmiszerről. Röviden, az íz az információgyűjtésen alapul a szájban lévő idegreceptorok által.

Ily módon tudjuk meg az élelmiszer ízét, ami a második elem. Így az ízek, amelyeket észlelünk, lényegében az édes, sós, sav és a keserű. Ezeknek az alapvető ízeknek a kombinációja minden fogyasztott termék ízét adja.

Másrészről az élelmiszerek észlelésére is beavatkozó egyéb elemek a megjelenése, szerkezete, illata, alakja és még a hőmérséklete is. Ily módon sok információt kaphatunk feltételezi azt az elfogadhatósági szintet, amelyet az élelmiszer előtt mutatunk be.

A memória és az érzelmek fontossága

Az étel ízének és textúrájának kombinációjával párhuzamosan vannak olyan tényezők is, amelyek feltételezik az étel elhelyezését. Másrészt számos agyterület beavatkozik, mint például az elvárások, a memória vagy a különböző érzelmek. Tehát egy bizonyos étel előtt nagyon gyorsan érezhetjük magunkat, hogyan támadnak meg minket emlékeket, amelyekben olyan pillanatokat csatoltunk, amelyekben már ettünk valami hasonlót.

Ez viszont az élelmiszerek különböző szintű elfogadásához vezet, attól függően, hogy van-e jó vagy rossz emlékünk egy adott ételről. Ily módon a neurogastronomia a haute cuisine nagy kihasználtságú forrása ahol a szakácsok megpróbálnak különböző kapcsolatokat kialakítani az étkezők és az ételek között.

Boldog ételek: hangulatos ételek

Az ízlés, az ízek és az egyéb mentális folyamatok összefüggésén túl új koncepciót, a boldogság konyháját vagy hangulati étel, neurogasztronomiából származnak. Ennek a trendnek a követői azt állítják a konyhának nagyfokú hatása van az általános jólétre és a hangulatban.

Ezért a hangulati étel mindezeket az ételeket használja bizonyos vegyi anyagok előállításának ösztönzése az agyban a boldogság szintjének növelése. Ezek közül néhány az endorfinok és a szerotonin.

A szerotonin esetében olyan neurotranszmitterről beszélünk, amely beavatkozik az üzenetek átadásába az agyba. Emellett a humorral és az étvággyal is kapcsolatban van. Ez azért van, mert a szerotonin egy triptofán néven ismert aminosavat eredményez amit csak diétával lehet elérni, olyan élelmiszerekkel, mint a hal, a tej, a tojás vagy a szója.

Ezek az anyagok az idegrendszerünkben nagyon fontos funkciókkal rendelkeznek más elemek, például a dopamin vagy a noradrenalin egyensúlyával foglalkoznak; neurotranszmitterek, amelyek a szorongás vagy a szorongás érzéseihez kapcsolódhatnak, és képesek jobban kontrollálni őket.

Roxane Gay: amikor az étel meggyógyítja, a lélek Roxane Gay megerőszakolt egy csoportban, mindössze 12 évvel. Ettől a pillanattól kezdve a gyűlölet és az önmaguk hibáztatását okozták, ami egy cél nélkül irányíthatatlanná tette őt: abbahagyni a férfiakhoz való ragaszkodást, és hogy ne szenvedjen újra nemi erőszakot. További információ "