A 10 pszichológiai trükk, amit az éttermek többet igényelnek

Mindig nehéz kiszámítani, hogy az étterem számlát mennyi lesz. Amikor felkérjük a pincert a számlára, mindig rájövünk, hogy a kiszámított becsült összeg elég rövid.

A második pincér, amelyet a pincér ajánlott, a zamatos desszert, amelyet az ár vagy az adókedvezmény megrendelése nélkül rendelt el, nem az egyetlen olyan tényező, amely befolyásolja a magas számlát, de van egy egész sor pszichológiai trükkö, amelynek célja, hogy többet fizessenek, mint amennyit elképzeltünk.

Szupermarket trükkök, hogy több pénzt költenek

Ha néhány héttel ezelőtt megjelent cikkben kiderül, hogy miért soha ne válasszon a második legolcsóbb bort a menüből, ma azt javasoljuk, hogy tisztázzuk más stratégiák a számla növelésére. Ezek olyan diszkrét technikák, amelyeket a fogyasztó szemszögéből nehéz észrevenni, amellyel rendszeresen használják őket.

A fegyelem értékesítés és a fogyasztói pszichológia Alaposan megvizsgálták ezt a gyakorlatot, amely lehetővé teszi a vendéglátóipari ágazat forgalmának növelését. Az éttermek menüje kifejezetten erre a célra lett kialakítva, mind méréseiben, mind formátumában, az alkalmazott formákban és színekben, az ételek helyén, mindegyikükre vonatkozó megjegyzésekben, az elhelyezés vagy az írás módjában. árak… mindegyik elemet mélyebben tanulmányozták.

Az éttermek tulajdonosai és a kereskedelem és a marketing szakemberei teljes mértékben tisztában vannak azzal, hogy a levél minden egyes részének sikeres kialakítása pozitívan befolyásolja a vállalkozás haszonkulcsátvagy.

Itt a leggyakrabban használt technikák.

1. Ne kísérje az árjegyet a pénznemszimbólummal (14.60 € 14.60 € helyett)

A Cornell Egyetem Szállodaigazgatósága által végzett tanulmány megállapította, hogy az étkezők, akik a pénznemszimbólumot elhagyó betűkkel választottak, több pénzt költenek el, mint amit a szimbólumot tartalmazó levelekben választottak. Úgy tűnik, hogy a pénznemszimbólum figyelmeztet minket az árak sajátosságaira, és a mentési hajlandósághoz kapcsolódik.

Ily módon, egy módja annak, hogy kerülje el ezt a bűntudat érzést az ebédlőben az általuk elrendelt költség miatt az, hogy elhagyjuk a szimbólumot és írjuk az árat egy kisebb méretű betűméretre, mint a lemez leírása.

2. Válassza ki az edények kimerítő leírását, ahelyett, hogy csak a nevet jelezné

"Marha hamburger, hagymás hagymával, mediterrán libamáj, szerves cseresznye paradicsom, pecorino sajt, hagyma és karamellizált gyömbér és friss paprika". Ez a leírás megfelel az edénynek "Teljes hamburger", de a leírás sokkal vonzóbbá teszi és indokolja a magas árat. Valójában Illinois Egyetem tanulmánya azt jelezte az egyes ételek leírásának kiterjesztése pozitívan korrelál az étkezők hajlandóságával, hogy többet fizessenek.

A hosszú megjegyzéseket tartalmazó levelek mindegyik étel 27% -kal többet számolnak el, mint azok az éttermek, amelyek csak az étel nevét jelzik. Továbbá az éttermi ügyfelek inkább elégedettek az ételek minőségével, mert jobb hajlamosak az élvezetes élvezetre, köszönhetően az élménynek. javaslat hogy felkeltik a leírásokat.

3. Adja meg a levél árát 5-ös szorzóval

A menük és menük kialakításával foglalkozó szakértők rámutatnak arra, hogy a 9-ben végződő árak, mint például a tipikus 9,99, tudatosan kapcsolódnak a megkérdőjelezhető minőségű termékekhez vagy szolgáltatásokhoz.

viszont, az 5-ös többszörösei által elkészített árak kedvezőbbek, a Cornell Egyetem Élelmiszer- és Márklaboratóriumának vizsgálata szerint.

4. Helyezze el a neveket a lemezekre

Az étkezők inkább a családra és otthonra utaló ételek nevét részesítik előnyben. Nevek, mint "A nagymamának kanüljei", "Caramelized alma az egész élet stílusában" vagy "Isabel" néni zöldséges tengeri sügér nagy bizalmat generálnak és ez nagyobb valószínűséggel választja őket a többiek előtt, anélkül, hogy ez a konnotáció.

Az érzelmek ébredése és manipulálása, valamint az egyes ételek emlékezetében társuló szövetségek felidézése a szeretet emlékei a boldogság otthonában, a vendéglátóipar egyik leggyakoribb stratégiája..

5. Kapcsolja össze a hitelességet az ételek összekapcsolásával a földrajzi területhez

Adja meg az összetevők eredetét az étel nevében, az egyik leggyakoribb módszer a termék minőségének kiemelésére, és ezért növeli a kötést és az árát. A földrajzi megjegyzés vagy a eredetmegjelölés ők táplálják saját reklámkampányaikat, amelyekkel az étterem tulajdonosa élvezheti az ingyenes nyilvánosságot (bár a termékért fizetett ár már magában foglalja az áremelkedést).

Klasszikus módja annak, hogy növeljék az étel vonzerejét, hogy ösztönözzék az étel érzés, hogy a lemez egy kiváló minőségű.

6. Mutasson egy képet a csillag-ételekről a menüben

Az étterem legjobb ételeinek jó vizuális benyomása, gyakran a legdrágább, Ez az érzés az ügyfélben, hogy ez az étel különleges tulajdonságokkal rendelkezik, a fogyasztói kutatói szövetség által végzett vizsgálat szerint.

Ez a marketing technika nem minden étteremre érvényes, mert például, bizonyos presztízsű helyeken ez a mód, hogy néhány ételt a menüben kiemelünk, általában nem megfelelő az étkezők között.

7. Ajánlat kontrasztok tenger gyümölcseivel

A menüpontokba beletartozik a nagyon magas árak, amelyek például háromszoros vagy négyszeresebbek a menü átlagánál, egy csaló funkcióval rendelkeznek, mivel Javasolja az árak összehasonlítását, és azt, hogy az étkezők maradjanak azon a véleményen, hogy az ételek olcsóbbak a valóságban.

Bár lehetséges, hogy ezeket az ételeket túlzott áron ritkán használják, úgy használják fel, hogy az ügyfél az ajánlat többi részének átlagos árát elfogadhatónak tekintse..

8. Keresse meg a legjövedelmezőbb ételeket a páratlan oldal tetején

Az ügyfelek által a szállodai üzletágban levő levelek olvasási modelljeinek kutatása sok és változatos. Ezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy az étkezők a menüt a jobb felső részre fókuszálják, jelenség, hogy a vendéglátók kihasználják, hogy e területre helyezzék a legjövedelmezőbb ételeket; azok, amelyek több hasznot hoznak.

Ez azt mutatja, hogy miért emlékeznek az étkezők jobban az ebben a helyzetben található ételekre, mert több figyelmet és időt szánnak.

9. Adja meg az étel kiválasztását ízléses menükkel

Ez a gyakorlat könnyítse meg az ügyfelek felelősségét az étel kiválasztásában. Bár a kóstoló menük általában elfogadható mennyiségű élelmiszert tartalmaznak, a létesítmény tulajdonosa számára is nagyon előnyös lehetőség.

10. Állítsa be a szobát puha zenével, lehetőleg klasszikus

A Leicesteri Egyetem vizsgálata rávilágított arra, hogy a zenét megalapozó éttermek többet adnak, feltéve, hogy jó választásuk van a választásokon.

A klasszikus zenével elismert éttermek azok, amelyek a legtöbbet részesítik előnyben, mert nagyobb érzékenységet generálnak a nagyobb vásárlóerővel, és bizonyos kötelezettséget arra, hogy többet költenek a környezethez való alkalmazkodáshoz. Azonban a popzenével akklimatizált helyi lakosok láthatják, hogy az eladások akár 10% -kal is csökkenjenek.