A zsírok (jó és rossz) típusai és funkciói

A lipidek rendszerint szén és hidrogén által alkotott szerves biomolekulák és kisebb mértékben oxigént is. Néha azonban tartalmazhatnak foszfort, nitrogént és ként is.

A lipidek világa zavaró terep lehet, mivel a lipidek, zsírok, zsírsavak vagy trigliceridek kifejezései egymással felcserélhetőek lehetnek, még akkor is, ha nem ugyanazt jelentik. Ebben a cikkben a zsírokra és azok táplálkozási jelentőségére összpontosítunk, így nem fogunk részletesen foglalkozni a lipidek egyéb fontos funkcióival, mint például a szerkezeti vagy transzporter funkcióval.

Egyszerű lipidek és komplex lipidek

A lipidcsoporton belül számos szerves vegyület van, amelyek alapvetően két alapvető jellemzővel rendelkeznek: vízben oldhatatlanok és szerves oldószerekben oldódnak. Hagyományos módone általában megkülönböztetünk az egyszerű lipideket (zsírsav-észtereket alkolokkal) és a komplex lipideket.

A legfontosabb egyszerű lipidek a trigliceridek, amelyeket általában zsírnak neveznek, mivel zsírszövetben tárolják, és a növényi olajok és állati zsírok fő összetevői, és amelyek funkciója alapvetően energikus, bár szigetelő is. A trigliceridek nagyrészt zsírsavakból, például folsavból állnak. A komplex lipidek viszont strukturális és funkcionális feladatokat végeznek.

• Kapcsolódó cikk: "Az elhízás típusai: jellemzők és kockázatok"

Lipid funkciók

Általában a lipidek funkciói:

• energia: Minden grammonként a lipidek 9 Kcal-ot biztosítanak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségleteket, azokat közvetlenül zsírszövetben tárolják trigliceridek formájában.
• szerkezeti: Néhány lipid, mint a koleszterin, része a sejtmembránoknak, és hormonális szteroidok, epesavak és D-vitamin prekurzorai..
• közlekedés: A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K és karotinoidok) szállítása.
• Növelje az ízlést: Bővítse az élelmiszer ízét

Ezenkívül a lipidek a test számára esszenciális zsírsavat biztosítanak

Alapvető és nem esszenciális zsírsavak

A zsírsavak, mint az aminosavak, lényeges és nem alapvető fontosságúak. Ezek között az a különbség, hogy a lényegesnek meg kell enniük őket a diétától, és a nem alapvető fontosságú a testet előállítani. Bár a lényegeket olyan családokba sorolják, mint az Omega-3 zsírsavak, a legismertebbek például a linolsav vagy az alfa-linolénsav.

• Az esszenciális aminosavakról többet tudhat meg posztunkban: "A 20 fehérjefajta és funkciójuk a testben"

Zsírok (vagy zsírsavak) telített, telítetlen vagy transz

A zsírsavak kémiai szerkezetük szerint különböző módon is osztályozhatók:

Telített zsírok

Minden zsírtartalmú élelmiszer különböző típusú zsírokból áll, de az egyes típusok mennyisége általában az ételtől függ. Például a sertéshús telített zsírokban gazdag, míg a mandula telítetlen zsírokban gazdag (egészséges zsírként is ismert).

Ezeknek a zsíroknak a zsírsavai nincs kettős kötésük láncukban, és általában szobahőmérsékleten szilárdak. A test nem képes teljes mértékben kihasználni az ilyen típusú zsírokat, ami végül felhalmozódik az artériákban, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Ezért a különböző szervezetek erre a kérdésre specializálódnak, figyelmeztetve arra, hogy az ilyen típusú zsírok fogyasztása mérsékelt.

A telített zsír nagyobb mértékben növeli a koleszterint, mint bármely más típusú zsír (kivéve a transz zsírt, amit később látni fogunk), ezért a túlzott fogyasztás növelheti a koleszterin bioszintézisét és trombogén hatású. Állati eredetű élelmiszerekben, például húsokban, kolbászokban, tejben és származékaiban (sajt, fagylalt) található..

Telítetlen zsírok

Telítetlen zsírok Ezeket egészséges zsíroknak nevezik, mert jó koleszterint termelnek, stabilizálja a szívfrekvenciát, enyhíti a gyulladást és emellett további előnyös funkciókat biztosít a testünk számára. Ez a fajta zsír főleg növényi élelmiszerekben és halakban található.

A két típus megkülönböztethető:

• Egyetlen telítetlen zsírok: Ez a fajta zsír az olívaolajban megtalálható, és a legismertebb mononepiesített zsírsav az olajsav. Általában szobahőmérsékleten folyadékok, és szerkezetükben egyetlen kettős kötéssel rendelkeznek.
• többszörösen telítetlen: Növényi eredetű élelmiszerekben, halakban és tenger gyümölcseiben találhatók. A szerkezetükben két vagy több kettős kötésük van, amelyek nélkülözhetetlenek. Olyan csoportokba sorolhatók, mint az omega-6 (linolsav és arachidonsav) vagy az omega-3 (linolénsav, eikoszapentaén vagy dokozahexén)..

Transzzsírok

Ha a telített zsírok hosszú távon károsak a szervezetre, még rosszabbak a hidrogénezett olajokban és bizonyos feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírok (feldolgozott zsírok). A technológiai folyamatok, mint például a hidrogénezés, az olajfinomítás stb., Bizonyos zsírsavakban kémiai átalakulást okoznak, ami káros anyagot jelent a testünk számára..

Az egészségügyi szakemberek már régóta figyelmeztetnek arra, hogy a transzzsírsavban lévő étrendek növelik az agy béta-amiloidját, ami az Alzheimer-kórhoz kapcsolódik. Ezen kívül a magazin ideggyógyászat közzétett kutatás, amely megállapította, hogy ez a fajta zsír az agy összehúzódásával és a stroke szenvedésének fokozott kockázatával jár.

• Kapcsolódó cikk: "15 élelmiszer, amely károsítja az agyunk egészségét"

A zsír egyéb osztályozása:

A fentieken kívül a zsír különbözőképpen osztályozható:

Eredetének megfelelően

A zsírt a forrástól függően is lehet besorolni, amely lehet növényi vagy állati eredetű. Állati zsírok például a tojás vagy a borjúhús; míg a növényi eredetűek például a diófélékben vagy olajbogyókban találhatóak.

Formája szerint

Formájuk szerint szilárd vagy folyékony lehet. A folyadékok olajként és szilárd anyagként ismertek zsírként.

Láthatósága szerint

Végül a zsír látható vagy láthatatlan. A látható zsír például az, ami egy darab karajban van, így lehet eltávolítani, és nem fogyasztani. Ezzel szemben a láthatatlan zsír például a tejben található.