Az élelmiszer-adalékanyagok, milyenek, milyen típusúak és milyen hatással vannak az egészségre

Bizonyára a lakosság nagy része hallani fog az élelmiszer-adalékanyagok jelenléte az élelmiszerekben hogy vásárolunk, különösen az előfőzött vagy csomagolt, gyakori, hogy megpróbálják elkerülni a fogyasztását valamilyen negatív.

Másrészt ismert, hogy bár nagy gazdasági érdekek vannak mögöttük és nem teljesen egészségesek, ha felhalmozódnak, szerepük van az élelmiszer-megőrzés fenntartásában is. Sok vita van a termékekkel.

Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok, melyek azok és milyen hatásuk van ránk? Ebben a témakörben beszélünk erről a cikkről.

• Kapcsolódó cikk: "Mi a különbség az élelmiszer és a táplálkozás között?"

Élelmiszer-adalékanyagok: milyenek és milyenek?

Élelmiszer-adalékanyagok nevét kapják azoknak az anyagoknak a csoportjához, amelyek természetesen nem részét képezik az élelmiszereknek, és ezekhez hozzáadódik hozzáadni, javítani vagy módosítani bármely jellemzőjét, a szóban forgó élelmiszer táplálkozási tulajdonságainak hozzáadása vagy eltávolítása nélkül.

Általában az ilyen típusú termékek hozzáadásának fő célja az, hogy a lehető legrövidebb időn belül előnyben részesítse azok megőrzését, vagy az íz növelését. Ugyanakkor egészségügyi értelemben is van, mivel a rossz állapotú élelmiszerek megváltozhatnak és a baktériumok, gombák és más, egészségre veszélyes anyagok tenyésztése.

Bár amikor az élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, általában a szintetizált termékeket gondoljuk, az igazság az, hogy az emberiség az egész történelem során sót, cukrot vagy kén-dioxidot használ. Vagy még olyan eljárásokat is létrehozott, mint például a dohányzás, amely lehetővé teszi az élelmiszer megőrzését. De kicsit kevésbé újak jöttek létre megnöveli az élelmiszerek megőrzésének idejét, fokozza az aromát, a megjelenést vagy az ízlést, vagy csökkenti a gyártási folyamat költségeit.

Fő típusai

Amikor az élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, nem beszélünk arról, hogy valami homogén, hanem egy sor olyan elemet, amely hozzáadódik az élelmiszerhez, de a valóságban csoportosítható különböző típusú élelmiszer-adalékanyagokba különböző tulajdonságokkal vagy célokkal. Tehát az alábbi típusú élelmiszer-adalékanyagok közül néhányat találunk.

1. Tartósítószerek

Valószínűleg az élelmiszer-adalékanyagok legismertebb csoportja, amelynek funkciója a leginkább értelme, a tartósítószerek azok a termékek, amelyeket a a mikroorganizmusok aktivitása miatt elkerüljük az élelmiszer romlását. Ezek között megtalálható a szorbinsav vagy a benzoesav, de ellentmondásos vegyületek, mint például a pácolt és kolbászt tartalmazó nitrátok..

2. Ízesítők

Élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá olyan ízesítőként, amelyek hozzáadódnak ahhoz, hogy javítja az élelmiszer aromáját és ízét.

Általában ebbe a csoportba tartoznak a növényi eredetű termékek vagy az aromájuk utánzó termékek, beleértve a dióféléket is. Általában édességekben, süteményekben, borokban vagy gabonafélékben találhatók. Az olyan elemeket, mint a cukor is, aromaként lehet tekinteni, bár nem kapnak ilyen jogi megfontolást jogi szinten.

• Talán érdekel: "Az 5 fajta íz, és hol vannak a receptoraik a nyelvben"

3. Festékek

A színezékek olyan élelmiszer-adalékanyagok csoportja, amelyek lehetnek természetesek vagy szintetikusak, amelyek fő funkciója az élelmiszer vizuális megjelenésének javítása. Így a használat célja, hogy több színt adjon a terméknek. Példa van sáfrányra vagy klorofillre, vagy szintetikus eritrosin vagy tartrazin esetében. Ezt azonban figyelembe kell venni Sok ilyen termék hozzájárulhat bizonyos egészségügyi problémák kialakításához.

4. Antioxidánsok

Bár sok étel természetesen antioxidánsokat tartalmaz, Gyakran előfordul, hogy sok élelmiszerben szintetikusan kerülnek hozzáadásra annak érdekében, hogy megakadályozzák az élelmiszerek rozsdásodását és rosszabbodását, valamint rossz megjelenést és ízlést.

A fő cél az, hogy megakadályozzák az élelmiszerzsírok oxidálódását és elvesztését. Ezek lehetnek olyan elemek, amelyek közvetlenül eltávolítják az élelmiszerekből vagy az élelmiszerekben már jelen lévő természetes antioxidánsokat előnyös és erősítő élelmiszerekből származó oxidáló anyagokat.. Példa erre az L-aszkorbinsavban, általában gyümölcsben és csomagolt, tejsavban és citromsavban.

5. Stabilizátorok, sűrítőanyagok, gélképző szerek és emulgeálószerek

Bár ezek a nevek mindegyik adalékanyag típusra utalnak, mindannyian egyetértenek abban, hogy használatuk az élelmiszer szerkezetének és összetételének megváltoztatásán alapul, lehetővé téve a nagyon változatos termékek előállítását, amelyek a szájban nagyon eltérőek, annak ellenére, hogy azonos eredetű Lehetővé teszik számunkra, hogy nagyobb konzisztenciát adjunk a folyékony élelmiszerekhez, valamint géleket és emulziókat termelnek. Most már nagyrészt nem emészthetőek. Erre pektinekben vagy szorbitban találhatók példák.

6. Acidulánsok

Egy másik, az Egészségügyi Világszervezet által besorolt ​​élelmiszer-adalékanyag típusa savanyító. Ezeknek a termékeknek a fő célja a szabályozzák az élelmiszer savasságát, vagy megváltoztatják a termék ízét. Az üdítőitalokra jellemző, ahol szulfátokat, például nátriumot vagy kalciumot használnak.

7. Ízesítőszerek

Ezt az anyagkészletet az ízfokozó anyagoknak nevezzük, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer ízének megértését, amelybe elvileg hozzáadják őket. anélkül, hogy az erősítő saját ízű lenne. A legismertebb az L-glutaminsav, amely nagy koncentrációban felelős az umami ízért.

8. Édesítőszerek

A tartósítószerek és színezékek mellett az édesítőszerek a legismertebb élelmiszer-adalékanyagok, és talán azok, amelyeket a végső fogyasztó a legelterjedtebb naponta használ, függetlenül attól, hogy a választott élelmiszer hozzá vezet-e..

Az édesítőszerek az élelmiszerekhez hozzáadott anyagok halmaza annak érdekében, hogy édesebb legyen. Általában ezek olyan termékek, amelyeket azért hoztak létre, hogy helyettesítsék a cukrok használatát, ami alapvető fontosságú bizonyos betegségekben szenvedők számára. A szacharin és az aszpartám a legismertebb, valamint a stevia (ez a természetes termék ezen része) és a glicirrin..

9. Módosított keményítők

Ezt a fajta adalékanyagot a keményítő tulajdonságain alapuló kötő tulajdonságokkal rendelkező adalékanyagok kifejlesztése jellemzi, vagyis azt, hogy ezeket az adalékanyagokat a következőképpen állítják elő: kombináljunk és tartsunk össze két vagy több olyan élelmiszerfajtát, amelyek önmagukban nem keverednek össze.

10. Enzim készítmények

Ez az élelmiszer-adalékanyag olyan természetes fehérjéken alapuló készítmény, amelynek célja az élelmiszerekben biokémiai reakciók létrehozása, és azoknak az eljárásoknak a helyettesítése, amelyeknek a vegyi anyagok felhasználásához szükségesek.. A sütemények, erjesztett termékek vagy gyümölcsök előállítására jellemző. Az is előfordulhat, hogy a készítmény nem szerepel az asztalhoz érkező végtermékben.

Az egészségre gyakorolt ​​hatások

Amint láttuk, az élelmiszer-adalékanyagok hasznos termékeknek tekintendők, és a végtermék megőrzésére vagy javítására, vagy a termelés költségeinek csökkentésére használják. De bár általában folyamatosan adalékanyagokat fogyasztunk, az igazság az, hogy sokan közülük vizsgálatot folytattak, mert nagy arányban és szokásos fogyasztással rendelkeznek lehetséges, hogy a különböző egészségügyi problémák megjelenését támogatják vagy akár közvetlenül mérgezővé válnak.

A különböző okokból fakadó problémák közül megállapítható, hogy egyes adalékanyagok allergiás reakciókat okozhatnak néhány embernél, valamint annak lehetőségét, hogy nehezebbé teszik az élelmiszer emésztését, az abszorpció problémáit, a kiválasztás megváltozását, vagy nehézkes vagy elpusztulhatnak az élelmiszer hozzáadott előnyös összetevői.

Bizonyos esetekben is társultak a vér oxigénszállításának nehézségei, olyan teratogén hatások esetén, amelyek károsíthatják a terhes nők magzatát, vagy bizonyos esetekben a rák valószínűségének növekedését, mint például a nitrátok esetében. Emlékeztetni kell arra is, hogy némelyikük rövid távú hatásairól ismert, de a lehetséges hosszú távú hatásokra vonatkozó adatok ismeretlenek vagy egyáltalán nem egyértelműek..

Ennek ellenére meg kell mondani, hogy számos szervezet értékeli az élelmiszer-adalékanyagok toxicitásának szintjét és szabályozza az élelmiszerekben való jelenlétüket annak érdekében, hogy csökkentse és megpróbálja megszüntetni a kockázatokat. Az egyéb intézkedések között szabályozható a felhasznált adalékanyagok szintje, vagy abban az esetben, ha az egyik különösen veszélyes a használatuk megtiltására. Mégis hasznos lehet értékelni, hogy milyen típusú elemek tartoznak az étkezéshez.

Irodalmi hivatkozások:

• Ibáñez, FC; Torre, P. és Irigoyen A. (2003). Élelmiszer-adalékanyagok A Navarra Állami Egyetem.
• Egészségügyi Világszervezet. (2018). Élelmiszer-adalékanyagok WHO [Online]. Elérhető: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.