Xantángumi használata és ennek az összetevőnek a tulajdonságai

A xantángumi összetevő növelte jelenlétét az élelmiszeripar polcain.

Bár nem szokványos, hogy a termék megvásárlásakor gondosan ellenőrizzük a címkéket, hogy olvassuk el az összetevőket, általában az étel és talán a tápértékadatok, de ha megnézzük, ellenőrizhetjük, hogy a xantángumi már számos termékben megtalálható.

De ... Mi a xantángumi? Mi a felhasználása és miért vált népszerűvé?

• Kapcsolódó cikk: 12 kozmetikumokban elkerülendő összetevő, mert károsak.

Xantángumi: felhasználása és tulajdonságai

Xantángumi egy nagy molekulatömegű poliszacharid, amelyet szénhidrátok fermentálásával nyerünk. Magas oldhatósági és stabilitási képessége sók jelenlétében és az enzimekkel szembeni rezisztencia miatt ez az anyag az élelmiszeriparban az egyik fő polimer..

1. A xantángumi tulajdonságai

Ennek a gumi molekuláris szerkezeti merevségének szokatlan tulajdonságai vannak, például a hőstabilitás, a sav, savanyú és alapoldatok tűrése. Stabil viszkozitást mutat széles hőmérséklet-tartományban és az enzimatikus lebomlás ellen.

oldhatóság

Nem oldódik szerves oldószerekben. Magas és alacsony hőmérsékleten könnyen oldódik. Először teljesen fel kell oldani vízben, majd folyamatos keverés közben hozzá kell adni a kiválasztott oldószert.

viszkozitás

Xantángumi vizes oldatai Nagyon viszkózusak. Ezt a viszkozitást nem befolyásolja sem a fagyás, sem a forráspont nem. Ez az oka annak, hogy az élelmiszeripar választja, mivel a végtermékek tulajdonságai, ahol használják, stabilak maradnak, függetlenül attól, hogy a hűtés, szobahőmérsékleten vagy akár meleg helyen vannak..

Reológiai tulajdonságok

A xantán vagy xantángumi oldatai pszeudo-műanyag, a szuszpenziók és emulziók stabilizálásának fontos jellemzője. Ez a pszeudo-műanyag tulajdonság javítja a végtermék érzékszervi jellemzőit (a szájérzet, az ízkibocsátás) szintén nagyfokú keverést, szivattyúzást és öntést biztosít..

Mindezek a tulajdonságok miatt a xantángumi nagyon keresett összetevő az élelmiszeriparban, mert számos előnnyel rendelkezik, és ezt teszi kitűnő alternatíva a celiakiaiak számára sütemények készítésénél, lehetővé téve a kenyér szivacsnak, erősíti az ízét és lehetővé teszi a hideg vagy meleg tárolását.

• Talán érdekel: "Pszichológia és táplálkozás: az érzelmi etetés fontossága"

2. Ezen összetevő alkalmazása élelmiszerekben

A xantángumi alkalmazása az élelmiszeriparban és a házi ételek elkészítésében sok és változatos.

Ez azért van, mert a természetének és tulajdonságainak köszönhetően lehetővé teszi a textúra, íz, viszkozitás és Helyettesítsen olyan összetevőket, mint például néhány adalékanyag, tartósítószer vagy glutén amelyek az egészségre ártalmasak, vagy amelyekre néhány ember allergiás.

pékség

Xantángumi Főként pékárukban használják, mert segít abban, hogy jobban szivacsoghasson a glutén helyett a receptekben, ugyanakkor más típusú élelmiszerekben is hasznos.

Fagylalt

Hatékony a fagylalt készítésében, mert lassítja a kristályok képződését a fagyasztás során, így sok krémes termék keletkezik.

Ízesített ipari és csomagolt italok

A gyümölcspépet tartalmazó xantángumi italok esetében A gyümölcsök darabjait felfüggesztik, jobb megjelenést biztosítva.

A folyadékokban nem oldódó szuszpenziók szilárdságának fenntartása érdekében a xantángumi széles körben alkalmazandó az iparosított italokban, mivel ez is kompatibilis a többi összetevővel..

Alacsony zsírtartalmú termékek

A xantán- vagy xantángumi hihetetlen használata az, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételeket a zsíros ételek által kiváltott kellemes érzés helyettesítésére használják.

Könnyű kókusztejben ez a gumi hozzáadódik a zsírhiány kompenzálására, és ez az érzést idézi elő, amikor a zsíros kókusztejhez hasonlít.

szirupok

A gumi javítja a szirupok folyékonyságát és tapadását a fagylalt vagy a palacsinta gyümölcséhez ellenőrzési lefolyás és behatolás.

Gyógyszerészeti és kozmetikai alkalmazások

A xantángumi a szirupokban sűrítőszerként vagy a gyógyszeriparban alkalmazott emulziók stabilizátoraként használható. Kozmetikai termékek esetében a stabilitás szempontjából hasznos a pH-érték a hőmérséklet, a sók és a savak, valamint az erők változása, mint például a keverés, így a tisztítószerekben, krémekben és maszkokban széles körben alkalmazzák.

Ajánlások a xantángumi otthoni használatra

A mellékhatások minimálisak. Ugyanakkor a gyomor érzékenysége esetén az emberek gáz- és hasi elhajlást okozhatnak. is, nem tartalmaz zsírokat vagy fehérjéket; Főként diétás rostból áll, így hasznos lehet a sportolóknak és az embereknek is, akik szeretnék gondoskodni a figurájukról.

A háztartásoknak a kenyérben való használatára vonatkozó néhány ajánlásnak meg kell felelnie a hozzáadott mennyiségeknek, mert ha keveset használnak, a kenyér törékeny és kemény lehet, és ha túl sok a használat, a kenyér kicsúszik a sütőből való eltávolításkor és tovább csökkenti a méretét még nappal később.

Szükséges továbbá figyelembe venni, hogy milyen típusú folyékony lisztet, ízeket és egyéb összetevőket adnak hozzá, mivel mindegyik megváltoztatja vagy erősíti a xantángumi tulajdonságait..

A xantángumi nem mérgező és Az Egyesült Államok FDA 1969-ben, élelmiszer-adalékanyagként korlátozás nélkül jóváhagyta vagy mennyiségi korlátozás.

Irodalmi hivatkozások:

• Barrére, G. C. Barber, C.E. és Daniels, M.J. (1986) Int. J. Biological Macromolecules, 8 (6), pp. 372-374.